Viande et volaille

Présentation

Explorez en utilisant le menu déroulant ou en cliquant sur les pointeurs

Cette infographie n’est qu’un simple exemple indicatif général.

Les configurations d’usine et de procédé réelles peuvent varier, mais nos experts du secteur les connaissent toutes. 

Etourdissement

L’étourdissement au CO2 avant égorgement est considéré comme la méthode d’abattage la plus douce. La concentration de CO2 dans l’air rend les animaux inconscients. Ils sont donc soit étourdis électriquement , soit au dioxyde de carbone (CO2).

Écorchage / échaudage / nettoyage

Après le nettoyage, l’animal arrive à la ligne d’abattage, où les organes sont enlevés.

Autres transformations

Selon le produit, la viande subit des traitements différents, tels que la salaison, la cuisson, le fumage, la cuisson au gril, la cuisson au four, la maturation ou le séchage. La découpe, le tranchage, la séparation de la viande ou la fabrication de saucisse sont des procédés où les bandes sont nécessaires.

Logistique pour la viande

Les caisses pleines de viande peuvent peser jusqu’à 70 kg. Une bande pour usage intensif est nécessaire pour transporter ces charges lourdes jusqu’à l’entreposage ou la zone de distribution. Il arrive alors fréquemment que les caisses soient accumulées sur un tapis.

Emballage

Les procédés de conditionnement varient beaucoup selon le type de viande qui est conditionnée. Le conditionnement joue un rôle clé dans la durée de conservation du produit.