Boulangerie: Biscuits

Présentation

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Cette infographie n’est qu’un simple exemple indicatif général.

Les configurations d’usine et de procédé réelles peuvent varier, mais nos experts du secteur les connaissent toutes. La présentation ci-dessus monte la disposition de l’installation avec la découpeuse rotative. Le mouleur rotatif et la doseuse sont publiés séparément. Veuillez utiliser le menu déroulant pour en savoir plus.

Pétrin

C’est là que tout commence! Les applications de pâte à pain humide donnent la forme initiale aux produits de boulangerie.

Couteau rotatif

La qualité des biscuits dépend en grande partie de l’utilisation de la bande appropriée avec les bonnes propriétés d’adhérence et de décollement durant le process de découpe, quand la pâte est fine et fragile.

Mouleur rotatif

Les bandes tissées sans fin AmDough proposent une qualité inégalée dans la sélection de materiaux de chaîne et de trame. La vaste gamme de solutions AmDough vous permet de trouver la bande de mouleur rotatif adaptée à votre application, pour la bonne extraction de la pâte.

Doseuse

La pâte est extrudée à partir de buses directement sur la bande, formant les biscuits. Ici, l’hygiène et la résistance à l’huile et à la graisse sont très importantes.

Bande d'entrée et de sortie de four

Le décollement de la pâte fine quand les produits se dirigent vers le four, puis le décollement des biscuits de la bande metallique après la cuisson, sont deux étapes très délicates dans le process de fabrication. Les températures et vitesses élevées et les petits transferts qui permettent un positionnement fiable du produit, sont des contraintes qui nécessitent des bandes de grande qualité.

Bande de refroidissement

Avant le transfert de biscuits cuits depuis le four jusqu’aux empileurs, il est essentiel de s’assurer que le produit est suffisamment froid pour la manipulation

Bande d'empileur

Une étape très délicate dans le procédé de production, l’empilement est effectué par un ensemble de tapis (dont l’un fonctionne à une vitesse plus basse que l’autre) et qui se chevauchent délicatement et empilent les biscuits le long de rails afin de préparer le produit à l’emballage horizontal.

Emballage

Pour s’assurer que le produit soit correctement positionné pour la phase d’emballage, la précision de l’adhérence est essentielle. L’accumulation ou le frottement de produits fragiles nécessitent, soit des bandes à adhérence élevée perforées, soit des bandes avec un fini mat pour assurer une friction faible.