Sütőipar: Kenyerek és zsemlék

A sütőiparban fontos a gyártás egyenletessége, a minőség, a polcidő, a selejtcsökkentés és természetesen az élelmiszer-biztonság! Sőt, minderre éjjel-nappal szükség van, minden műszakban, mert a leállás költséges és káros.

Élelmiszeripari minősítésű szalagjaink egyenletesen megbízható teljesítményt nyújtanak, és úgy terveztük őket, hogy csökkentsék a selejtet, és kiküszöböljék a szennyeződés minden veszélyét.

“BIZTONSÁGOS ÉS TISZTA sütőipari szalagok minden alkalmazáshoz. Segítünk, hogy még jobban süssön!”

Giuseppe Allais

globális iparágszegmens-menedzser, élelmiszer

Fedezze fel a sütőipari folyamatokat és ajánlott termékeinket

Menü megjelenítése

Áttekintés

Fedezze fel a legördülő menüvel vagy a mutatókra kattintva

Ez az infografika csak általános szemléltető példaként szolgál.

A tényleges gyári és folyamatkonfigurációk ettől eltérhetnek, de iparági szakértőink mindet jól ismerik.

Tésztakezelés

Minden itt kezdődik! A tésztakeverő után a nyerstészta-alkalmazások megkezdik a sütőipari termékek méretének és formájának meghatározását. A tésztakezeléshez széles körű tapasztalatokkal kifejlesztett, kifinomult dagasztó, szétválasztó és rétegző megoldásokat kínálunk.

Fő kihívások

A termékeleresztés nehéz lehet, mert a tészta könnyen a szalaghoz ragadhat
A nyers tészta higiéniai problémákat okozhat
A szalagok csúszhatnak és hibásan vezethetnek, különösen ha termékmaradványok maradnak a felszínükön

Megoldások

Jobb termékeleresztés a ragadásmentes anyagoknak és csúszásmentes felületeknek köszönhetően
Könnyen tisztítható és karbantartható felületek
A homogén, elasztikus szalaganyag és a pozitív hajtású önvezető rendszer kiküszöböli a csúszást és a hibás vezetést

Lineáris kelesztő

A sütési folyamat talán legkényesebb fázisára, a kelesztésre minden kovászos kenyér esetében szükség van. Ebben a fázisban minden tésztanyúlás vagy rázkódás károsítja a kenyerek kinézetét és minőségét.

Fő kihívások

A termékstabilitás fenntartása nehéz lehet
A termékek hőnek és nedvességnek való kitettségét pontosan kell szabályozni
A ragadós tészta tisztítási és vezetési problémákat okozhat, és csökkentheti a szalag élettartamát
A megerőltető üzemi körülmények a szalag élettartamát is lerövidíthetik

Megoldások

Pozitív hajtású szalagok a pontos szalagsebesség és az egyenletes mozgás érdekében, még többszintes kelesztőkön is
Homogén szalagok és lezárt szélű szalagok a könnyű tisztításhoz
Ragadásmentes szalaganyag a könnyű, maradványmentes termékeleresztéshez
Nagy oldalirányú szalagstabilitás és erős magelemek a hosszú szalagélettartam érdekében

Spirális kelesztő

A spirális kelesztők hatékonyak, nagy kapacitásúak és kompaktak, ezért a nagy ipari sütödékben ezek jelentik a preferált megoldást.

Fő kihívások

A termékstabilitás fenntartása nehéz lehet
A termékek hőnek és nedvességnek való kitettségét pontosan kell szabályozni
A korlátozott hely teljesítményproblémákat okozhat

Megoldások

Nagy teljesítményű szalagkonstrukciók széles választéka, melyek ideálisak a kényes tészta vagy a nehéz tálcák szállítására
Nyílt felületű szalagkonstrukciók a termék és a felület érintkezésének minimalizálásához
Nagy összezáródási tényezőjű szalagok

Adagoló és kivevő kemenceszalagok

A tészta kemencébe szállítása, majd a megsült kenyér elvitele a simán futó, hőálló szalagok feladata. Széles körű iparági tapasztalatunkkal kifejlesztett megoldásaink közt szerepelnek olyan szalagok, amelyek közvetlenül érintkeznek a tésztával, és olyanok, amelyeket forró, nehéz tálcák szállítására fejlesztettünk.

Fő kihívások

A ragadós tészta a szalag felületéhez tapad
A szélsőséges üzemi körülmények – beleértve a nehéz tálcák szállítása okozta kopást és szakadásokat – csökkenthetik a szalagok és a láncok élettartamát
A fekete fémszemcsék és a fémoxidálódás szennyezhetik a terméket
A szalagok és láncok cseréje ebben az alkalmazásban időigényes lehet

Megoldások

Nem ragadó szalaganyagok az egyenletes termékeleresztéshez
Hőálló szalaganyagok a hosszú távú, optimális teljesítményhez
Nagy teherbírású, kopásálló műanyag- és acélláncok a szállítótálcákhoz
Gyors és egyszerű, helyszíni végtelenítés a szintetikus szalagokhoz, spirális fűzőrögzítők a műanyag, élelmiszeripari minősítésű hevederekhez, vagy végtelenített szövésű szalagok a végtelenítési hibák elkerüléséhez

Elszállítás a kemencéből

Az Ammeraal Beltech ismeri mindazokat a kihívásokat, amelyek a különféle formájú és súlyú kenyerek sütőtálcákról történő levételekor felmerülhetnek.

Fő kihívások

A termékek a kiemelés és a lerakás során is megsérülhetnek
A folyamat által megkövetelt nagy sebességen a megbízható teljesítmény nehezen tartható fenn
A törött szívófejek szennyezhetik a termékeket
Az olyan tényezők, mint a nagy mennyiségű morzsa és olaj, ronthatják a működési hatékonyságot

Megoldások

Egyéni igényekre szabott megoldások az optimális teljesítmény és termékvédelem érdekében
Élelmiszeripari minősítésű, fémérzékelővel detektálható szívófejek és tartógyűrűk széles választéka
Nagy teherbírású, élelmiszeripari minősítésű szalagok, melyek ellenállnak az olajnak és a dörzsölésnek

Spirális hűtés és fagyasztás

A kenyereknek le kell hűlniük, és a megfelelő mennyiségű nedvességnek el kell párolognia belőlük, mielőtt készen állnak a szeletelésre és a csomagolásra. Ebben az időszakban a jó légáramlás létfontosságú.

Fő kihívások

A nyílt szalagfelületeken megtapadhatnak a morzsák, ami csökkenti a légáramlást, az elégtelen légáramlás pedig lecsapódáshoz, penészesedéshez és selejthez vezethet
A dróthálós szalagok töredezhetnek, ami hozzájárulhat a termékszennyezéshez
Az egyenletes minőség szabályozott és egyenletes hűtést igényel

Megoldások

Olyan szalagkonstrukció, amely nem vagy csak kevéssé teszi lehetővé a morzsák visszamaradását
Nagy nyitott szalagfelület és alacsony termék-felület érintkezési arány az optimális légáramlás és hűtés érdekében
Műanyag a hosszabb szalagélettartam és a kevesebb karbantartás érdekében

Szeletelés és csomagolás

A gyártás utolsó fázisa a termék szeletelése, csomagolása, lezárás és elszállítása a gyártósor végére. Itt kerül sor a végső vizsgálatra is, beleértve a fémérzékelést és a súlymérést.

Fő kihívások

Megbízható szalagtapadásra van szükség, hogy a termék ne mozduljon el a szalagon
A szalaganyagoknak és a végtelenítéseknek nem szabad elindítaniuk a fémdetektor-rendszereket
A csomagolásnál a csomag elszakadhat, ami veszélyezteti az élelmiszer-biztonságot
A szalagszerelési vagy -karbantartási állásidő megzavarhatja a munkafolyamatot

Megoldások

Nagy tapadású, élelmiszeripari minősítésű szalaganyag a biztonságos szállításhoz
ZipLink^® technológia a gyors és könnyű, fémmentes, helyszíni végtelenítéshez
Fémérzékelővel detektálható, modulhevederek a szennyezés megakadályozásához

AMERICAS

EMEA

APAC

Globális

AMERICAS

EMEA

APAC

Globális

Sütőipar: Kenyerek és zsemlék

Fedezze fel a sütőipari folyamatokat és ajánlott termékeinket

Áttekintés

Tésztakezelés

Lineáris kelesztő

Spirális kelesztő

Adagoló és kivevő kemenceszalagok

Elszállítás a kemencéből

Spirális hűtés és fagyasztás

Szeletelés és csomagolás

Downloads

Ajánlott termékek*

Találja meg termékeit

Keresés

Iparágak

Termékek

Knowledge Center