Piekarnictwo: Ciastka

Przegląd

Przeglądaj korzystając z menu rozwijanego lub klikając wskaźniki

Niniejsza infografika zastosowana została wyłącznie jako przykład orientacyjny.

Rzeczywiste konfiguracje fabryczne i procesowe mogą być inne, ale nasi eksperci branżowi znają je wszystkie.

Powyższy przegląd przedstawia fabryczny układ z nożem obrotowym. Opisy obrotowego formierza i depozytora są publikowane oddzielnie. W celu uzyskania dodatkowych szczegółów, prosimy użyć rozwijanego menu.

Mieszarka do ciasta

To tutaj wszystko się zaczyna! Rozwiązania transportujące mokre ciasto nadają pierwotny kształt produktom piekarniczym.

Laminator

Ten etap procesu, który zapewnia odpowiednią grubość ciasta, wymaga taśm o wysokiej jakości i parametrach eksploatacyjnych do płynnego transferu pomiędzy stacjami laminowania.

Nóż obrotowy

Jakość ciastek zależy w dużej mierze od stosowania właściwej taśmy o odpowiedniej przyczepności i właściwościach ułatwiających zdejmowanie produktu podczas procesu cięcia, gdy ciasto jest delikatne i cienkie.

Depozytor

Różne składniki ciasta są wytłaczane z dysz bezpośrednio na taśmę, tworząc ciastka. Tutaj higiena i odporność na działanie oleju i tłuszczu są bardzo ważne.

Taśma załadowcza i odbiorcza pieca

Uwalnianie cienkiego ciasta przy wprowadzaniu do pieca, a następnie wyjmowanie herbatników z taśmy stalowej po zakończeniu procesu pieczenia stanowi delikatne etapy procesu produkcji. Wysokie temperatury, duże prędkości i bardzo małe miejsca transferu dla prawidłowego ustawienia produktu są elementami, które wymagają taśm o wysokiej jakości oraz wysokich parametrach eksploatacyjnych.

Taśma chłodząca

Przed przeniesieniem upieczonych ciastek z pieca do pakowarek ważne jest, aby upewnić się czy produkt jest wystarczająco schłodzony by mógł być poddany dalszym procesom.

Taśma układarki

Bardzo delikatny etap procesu produkcji, czyli układanie odbywa się za pomocą kilku przenośników(z których jeden pracuje z mniejszą prędkością niż drugi), które delikatnie nakładają ciastka na siebie i układają je wzdłuż metalowych szyn skąd przenoszone są do poziomych maszyn pakujących.

Pakowanie

Ustawienie gotowych produktów we właściwej pozycji dla maszyn systemu pakowania wymaga zastosowania taśmy o doskonałej przyczepności. Akumulowanie lub przeciąganie delikatnych produktów wymaga zastosowania albo perforowanych taśm o wysokiej przyczepności lub taśm z wykończeniem matowym, które zapewniają niski współczynnik tarcia.